到广不到潮，枉费走一遭，到潮不到桥，白白走一趟。

这句流传在广东民间的谚语，说明大家对潮州古城的喜爱。春节期间，不少游客到潮州感受古城底蕴，潮州广济桥上，潮州工夫茶艺、手拉壶、刺绣、木雕、大吴泥塑等非遗传承人齐聚一堂“开市”，使出“十八般武艺”，吸引不少游客前来“赶集”。

潮州古城至今有着2000多年的历史，悠久的文化历史沉淀，孕育出不少非遗文化。其中，喝潮州工夫茶更是潮州人逢年过节必备的“节目”。

“来，喝茶。”在潮州，无论亲友聚会还是居家外出的休闲活动，都离不开一杯杯热乎的凤凰单丛茶。不少潮州人的一天始于一杯热茶，又在一杯热茶中结束。

如何冲泡潮州工夫茶？

第一步，准备茶叶和茶具，可根据个人喜好选择茶叶香型，再选择茶具，如红泥炉、砂铫、手拉朱泥壶等。

第二步，煮水投茶，煮水可用电陶炉，投茶时注意分量，无论是用盖碗还是手拉壶，茶叶以八分满为宜。

第三步，注水泡茶，需要从茶壶边缘定点注水，避免往茶壶中间冲，冲茶过程中，潮州人会进行“关公巡城”（将茶汤均匀冲到茶杯中）和“韩信点兵”（通过上下抖动滴尽茶汤）等动作，意在让茶汤量和茶色尽量保持一致，并避免影响下一泡茶口感。需要注意的是，因有“茶满人走”一说，茶汤不宜冲太满，一般每杯以七分满为宜。

第四步，品茶，主人示意后，客人可拿起茶杯先闻茶香，随后三啜而尽，即分为三口喝完，可以较好品尝到茶汤的香气。

这只是冲泡潮州工夫茶的基本步骤。作为广东的国家级非物质文化遗产项目，潮州工夫茶的冲泡还有不少讲究，从用什么水冲、什么火煮，到茶杯的摆放、茶叶浸泡的时间、喝茶时的规矩，有着详细的要求。烦琐的步骤使得一些年轻人认为，喝茶是“老一辈做的事”。

“凤凰单丛茶的冲饮方式不断推陈出新，调饮茶的出现，更是降低了喝茶的门槛，也让越来越多年轻人喜欢喝茶。”潮州工夫茶市级非遗传承人龙素芳说。

潮州工夫茶市级非遗传承人龙素芳在湘子桥上展示潮州工夫茶艺。  南方+ 陈理 拍摄

如今年轻人工作生活比较忙碌，平时很难有闲心泡上一壶潮州工夫茶，怎么办？

在龙素芳看来，潮州工夫茶艺发展至今，已经简化了不少，“潮州工夫茶的品饮，更多是给人与人之间情感交流与互动提供聚在一起的理由，其中蕴含的为人处世之道也值得学习。如今为了方便冲茶，用电陶炉或电磁炉冲泡，不会损失太多风味，实在没空，用飘逸杯泡上一壶与大家分享也无妨。”

南方+记者 陈理