春节在即

有的职业迎来了

一年中最忙碌的日子

乡厨就是其中之一

有人接单接到手软

档期排到明年三月份

订单排到明年3月份

90后小伙兼职做乡厨

浙江杭州90后小伙卢丰

主业是一家餐厅的厨师

副业是乡村大厨

“农村家宴上3000元一桌的标准

赶得上酒店一万的餐标了

帝王蟹、象拔蚌、龙虾......

基本你想要都可以有”

卢丰介绍

乡厨收费有两种形式

一种是厨师全包

从食材到餐具全部由厨师采购

根据东家对菜品的要求报价

另一种就只收服务费

普通家宴收150元一桌的服务费

高端家宴180元一桌

卢丰接过最大的单子是一场婚宴

有六七十桌

一天下来赚8000多

靠着这份副业

再加上自己的主业

卢丰一年有近30万的收入

眼下到明年的3月份

卢丰都要忙飞了

“基本周末都排满了

一大早忙到晚上八九点

没有一刻能停下来”

做乡厨近10年，卢丰感慨没有一次是轻松的，“心都是悬着的，不敢出任何差错，就算以前做得再好，只要有一次搞砸了，就没人敢再来找你了，做这行靠的就是口碑。”

广东也有乡厨

东奔西走“四海为家”

在广东

有不少地区在

建新房、婚嫁生子、长辈生日

等重要日子

都会邀请乡村大厨

上门煮菜办流水席

▲湛江雷州婚宴。图/小红书

在潮汕地区

请厨师上门办宴会做菜

称为“做桌”或“办桌”

意思是“办桌席宴客”

央视纪录片《舌尖上的中国》

曾经采访过

潮州一位90后办桌厨师郭盛涛

据介绍

厨师上门替人办桌

需要在约定日子

到顾主的宴客地点附近

搭建临时厨房

带上宴客所需的桌椅、碗筷等

宴会结束

还要收拾餐具和场地

▲潮汕地区做桌的部分菜色。图/小红书

在郭盛涛看来

通晓各地区的饮食习俗与文化特色

是一个乡厨的基本功

此外

根据办桌主题和食客需求

拟定菜品内容

在一次次沟通中与雇主形成默契

也是考验办桌厨师的重要标准

▲潮汕地区做桌的部分菜色。图/小红书

因为需要去不同地方

上门办桌

这些乡厨通常居无定所

做完了东家又做西家

所以又被称为“流浪的厨子”

▲潮汕地区做桌的部分菜色。图/小红书

在梅州蕉岭还有一个远近闻名的“厨师村”

叫蓝源村

30多年来

这个不足2300人的村庄

先后走出了300多名厨师

他们的职业生涯

都是从乡厨开始

▲潮汕地区做桌的部分菜色。图/小红书

“我们村地理位置偏僻

旧时村里有红白喜事

请不到专业的厨师进村做宴席

只能村民自己来”

村民王火华介绍

由于村里不时会有宴席

大家有很多亲自下厨的机会

于是练就了一身厨艺

▲潮汕地区做桌的部分菜色。图/小红书

改革开放后

市场对厨师的需求越来越大

而蓝源村位置偏远、山多地少

村民在村里的收入较低

习惯在灶台前露一手、喜好厨艺的蓝源人

就把厨师作为首选职业

加上“传、帮、带”的助力

村里从事这一行的人越来越多

据不完全统计

蓝源村有近四分之一的家庭

在从事厨师或餐饮行业

父子厨师、兄弟厨师

叔侄厨师、舅甥厨师比比皆是

▲潮汕地区做桌的部分菜色。图/小红书

今日互动

你吃过乡村的流水席吗？

对乡厨有了解吗？

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- 内容来源 -

广东省总工会

也就流了一斤口水