昨晚，茶山又双叒登上央视啦！

CCTV-17农业农村频道

《谁知盘中餐》系列节目《八方好滋味》

播出“神秘的九大簋”

带领全国观众

深入茶山镇南社村

溯源省级非遗“南社九大簋”的制作全过程

展现地道的鲜活风物

但是

大家知道吗？

“九大簋”除了好看、好吃

还蕴藏着深厚的文化底蕴

下面

跟茶山囡一起探秘

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食材选择有讲究

南社九大簋菜式丰富，顾名思义，一共有九道菜，以“双鱼、双肉、双头牲”为荤，佐以时菜。双鱼，即用草鱼制作的松子鱼，用鲮鱼制作的鱼丸，双肉就是猪肉、猪脚，双头牲就是鸡和鹅。

节目中，编导专门跟随九大簋的传承人谢荏良，到鱼塘捕捞草鱼，而且必须是两斤左右的鱼才适合放到簋里。除了要食材新鲜、大小适中，制作松子鱼还考究刀功，才能在炸出来后呈现出松果一样的形态。而制作鱼丸，要将鱼皮和鱼肉一起剁碎，并反复摔打，才能制作出有弹性的鱼丸。

虽然都是普通的菜式，但因菜式多样，南社九大簋制作者需全面掌握煮、炸、煎、焖、烧、蒸等粤菜烹饪技巧，在食材的搭配处理等方面有较高的水平。

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不仅是美食！

更是文化传承！

“九大簋”除了好看好吃，还蕴藏着深厚的文化底蕴。南社九大簋是茶山镇南社村居民在举行重大节庆活动时的一种饮宴风俗，至今已有800余年历史，仍保留了极具地域特色的民间礼俗、民间风味与民间菜式。

南社九大簋展示了南社村民热情好客、淳朴自然的民风，蕴含祝愿幸福生活“长长久久”的美好寓意。每逢老人、小孩过生日，接待亲朋好友，或者过年、办喜事的时候，南社人都会吃九大簋。因此每道菜的菜名都寓意吉祥、美好。

设宴时，会以“横三竖三”的方式将九碗（簋）菜摆放在桌中央。饮宴时使用八仙桌，每桌坐八人，以年长者或德高望重者坐席首，并按照传统的礼仪习俗享用菜肴。

数百年传承，南社九大簋是南社尊老敬老、尚礼重道的优良载体，是南社村孝德文化在现代的重要传承，更是沟通邻里、和谐社区的重要纽带，体现中华民族对团结安乐的不懈追求。

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南社古村

多次得到央视镜头的青睐

“我觉得南社九大簋代表的是一种传统文化，每一道菜都有自己的独特寓意，比如说财源滚滚、福禄寿喜，它代表了合家团圆的概念，通过九大簋我看到了南社人家的缩影。”《谁知盘中餐》栏目编导盖玮玮表示。

除了九大簋，近年来，南社明清古村落还14次获得了央视镜头的青睐，从美食、建筑到风俗文化等进行了多方位的报道。一道餐桌上看似稀松平常的菜肴，背后其实有着悠久的历史传承、深厚的文化底蕴，一座我们生活着的、再熟悉不过的城市，其实还有很多宝藏等待你去发现！

出品 | 茶山镇融媒体中心

编辑 | 刘晓钧

记者 | 徐小媛

图片 | 综合整理

责编 | 罗舒、苏路程