“天气冷了穿多件衣，饮碗胡椒猪肚鸡汤暖身祛寒。”不少街坊仍记得过去家门口的阿宁猪肚鸡档口，如今，1999年成立的从化老字号门店阿宁猪肚鸡，已经演变成今天的“凰泰厚”猪肚鸡，转做预制菜。一道从化百姓家常美食，不仅被评为“广州市十大名菜名汤”，还登上了世界粤菜舞台载誉海外，成为美食届的“顶流”。

日前，2023世界粤菜厨皇大赛总决赛在马来西亚砂拉越·古晋圆满落幕，来自中国、中国香港、澳大利亚、泰国、马来西亚、新加坡、日本等30多个国家以及地区的170多名世界顶级大厨现场比拼，竞争十分激烈。来自从化区的黄志敏、叶秀云制作的“凰泰厚”猪肚鸡一举拿下金奖，扬名海内外，正式成为了国际粤菜名菜。

在马来西亚斩获国际金奖后，从化“凰泰厚”猪肚鸡团队载誉归来。9月18日下午，该团队应邀参加世界中餐业联合会粤菜产业分会国际粤菜产业高质量发展论坛、世界中餐业联合会粤菜产业分会交流晚宴暨太和水世界厨皇之夜等粤菜产业论坛。会上，世界中餐业联合会为从化“凰泰厚”猪肚鸡颁发了世界中餐业联合会粤菜产业分会会员单位等一系列荣誉证书。世界粤菜名厨共聚广东迎宾馆，分享成功喜悦，共商粤菜发展。

“得到这个金奖我觉得非常高兴，比赛很激烈，有几十个国家的上百位名厨精英同场竞技。比赛前的筛选十分严格，需要经过评审、初审、终审，最后才能够有资格到马来西亚参加国际粤菜大赛。此次中国区总会共派出60多人组成出征团参赛，我们是代表国家去参赛的，感觉到肩上的荣誉和沉甸甸的责任。”此次世界粤菜厨皇大赛金奖获得者叶秀云表示，作为从化本土品牌，扎根从化20多年，参赛意义重大，“我说一定要去参加这个比赛，果然经过很激烈的比赛，最终赢了这个金奖回来，打造从化本土国际品牌。”

此次比赛，中国区总会共派出60多人组成出征团参赛，共获得了9个金奖。其中来自广州市飞扬农业生态旅游有限公司的黄志敏、叶秀云凭借着烹饪的“凰泰厚”猪肚鸡成为了获得金奖团队之一，也是广州地区唯一获得金奖的团队。

据了解，“凰泰厚”猪肚鸡的前身——从化老字号餐厅阿宁猪肚鸡在从化早已家喻户晓，面对餐饮市场的竞争红海，老字号品牌积极转型，加速改革，转做“凰泰厚”猪肚鸡预制菜，传承和弘扬广府饮食文化，进军国际预制菜市场。今年，“凰泰厚”猪肚鸡还被评为“广州十大名菜名汤”。目前，该公司把“凰泰厚”猪肚鸡预制菜项目设回从化生产，现正加紧筹建从化生产间、购置机器，样板送检、申报生产许可证等工作，积极响应区政府号召，进一步促进从化乡村粤菜高质量发展，助力实现乡村振兴。

粤菜需要世界，世界需要粤菜。从化“凰泰厚”猪肚鸡斩获国际赛事金奖载誉海外，对从化推动粤菜高质量发展，助力乡村振兴有着重要意义。从化本土美食众多，亟待登上粤菜文化展示平台，开展更多海外交流合作，推动粤菜高端化、国际化、精品化转型，助力粤菜繁荣高质量发展。

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文字：赵夏

图片：李晓彤

编辑：利文婷

初审：罗素玲

审核：王瑞君