纯手工牛肉干

私房自制点心

无添加手工食品

私房酿造梅子酒……

如今

越来越多的人被这些

纯天然、无添加、传统工艺的

“手工食品”吸引

特别是让一些在外奋斗的人们

唤起对家庭和亲人的温馨回忆

因而不惜费更多的金钱

购买这些手工食品

然而，手工食品是否真的如所描述的那样更具营养价值、美味可口、更加安全呢？

很多人都陷入“手工食品”的误区

误区一

手工食品更营养、更美味

手工食品之所以受到欢迎，一个重要原因是制作过程更注重细节和口感的调整。但这并不意味着手工食品更优秀，只是它更符合一些人的口味和情感需求。在细节和差异方面，不同人对于自己的口味选择和品质标准也有所不同，而这个过程因人而异，没有绝对的标准。

在营养成分上，手工食品和工业化食品并没有本质上的区别。尽管一些手工食品更愿意宣扬“真材实料”，但实际意义可能并不大，甚至还要警惕其安全性。

误区二

手工食品更安全

仔细研究一下，许多手工食品实际上是没有生产地址、生产许可证、生产日期的“三无产品”。而且食品生产的卫生条件、原料采购渠道和质量、包装材料和运输条件都无法控制。甚至没有食品生产经营许可证和生产人员健康证，产品也没有经过抽样检测。

其次是无添加问题。很多人认为，“无添加”的手工食品更安全可靠，但这个假设也未必成立。因为制作水平和环境参差不齐，产品很难保证品质稳定。缺乏良好的运输保障和保质期要求，细菌、霉菌以及其他微生物的滋生问题也难以控制，容易导致食品出现问题。

这几个手工食品劝你少买

01

自制酒

首先，自制酒的原材料可能存在问题。由于缺乏监测和检测，原材料中可能含有如重金属和农药残留等有毒有害物。这些物质摄入后可能对健康造成影响，甚至导致严重后果。

其次，由于缺乏专业设备和工艺流程，自制酒的生产和包装过程容易受到污染。细菌和其他有害物质容易在酿造或包装过程中污染酒液，导致酒质下降，增加健康风险。

特别需要注意的是甲醇这一有害物质。甲醇在人体内难以排出，摄入过量可能对中枢神经系统造成损害，甚至导致失明。由于自制酒缺乏专业设备来控制酒液中甲醇浓度，因此自制酒摄入甲醇的风险较正规生产的酒更大。

02

自制牛肉干

因为牛肉干在生产过程中对消毒处理和储存环境卫生要求较高，如果原料未经过严格筛选，可能会导致含有重金属、药物残留等问题。因此，选择信誉良好的大品牌会更为可靠。

03

散装果干

一些直播电商、路边小店售卖的散装果干存在风险。

散装贩卖形式容易导致尘土、微生物污染（尤其是霉菌）。另外，也可能使用过期或变质原料、过量添加剂、违规添加剂进行染色改口味等问题。部分声称“手工自制”的果干生产商为了让产品更具颜色和保鲜期，可能加入过量二氧化硫、甜蜜素等添加剂。

04

自制腌菜、泡菜

市场上和餐馆中一些敞开放置的自制泡菜可能存在风险，不建议购买或食用。

储存和加工环境可能不卫生，操作不当容易混入杂菌，污染风险高，可能会带来微生物危害。

其次，无法判断泡菜的存放时间和亚硝酸盐含量是否合适。亚硝酸盐与蛋白质分解产物形成亚硝胺，可能增加患癌症风险。

此外，一些手工红糖等产品在安全风险方面可能较小，但营养价值并无特别之处，因此没有必要购买。

来源：健康时报、科普中国