日前，茂名市首届“高凉菜大师”评选活动决赛在广东茂名农林科技职业学院举行。从化州、信宜、电白、茂南、高州等五个赛区以及复赛上脱颖而出的十位选手展开激烈角逐，我司参赛选手戴滔厨师长凭借一道《黄金橙香鱼柳》获评“高凉菜大师”，同时获得“茂名市技术能手”称号。

▲茂名市市长王雄飞为获得“高凉菜大师”选手颁奖

厨艺比拼：用自家绝活演绎高凉美食 

比赛分为选手个人风采展示和指定菜品烹饪两个环节进行。

在指定菜品烹饪中，选手们以茂名特色罗非鱼为主要食材，烹饪不同的罗非鱼菜式。或焖、或焗、或炸……一道道色香味俱全的罗非鱼菜品制作完成。

▲我司获奖菜品《黄金橙香鱼柳》

根据菜肴的口味、质地、色泽、造型、营养卫生、时间控制等，专业评委认真试吃品尝，交流点评，对各个作品进行综合打分。最终，我司参赛厨师长戴滔凭借一道《黄金橙香鱼柳》获评“高凉菜大师”，同时获得“茂名市技术能手”称号。

▲市人大常委会副主任、市总工会主席黄奕奕为获得“茂名市技术能手”的选手颁奖

本次活动由茂名市高凉菜系品牌建设领导小组办公室、茂名市高凉菜系研究院联盟指导，茂名市人力资源和社会保障局、茂名市市场监督管理局、茂名市商务局、茂名市文化广电旅游体育局、茂名市总工会共同主办，茂名日报社、各区（县级市）人民政府、各经济功能区管委会、茂名市食品行业协会协办，茂名日报社传媒中心、茂名日报社经济新闻中心承办。

海龙阁餐饮：创新高凉菜  带动产业发展

在本次决赛中，海龙阁酒家厨师长戴滔凭借一道《黄金橙香鱼柳》脱颖而出，获得评委一致好评。

“我在化州农村长大，农村遍地都是美味食材。无论是我上次用的山姜头还是这次用的黄金橙都产自化州本地，立足本土，推介家乡农产品，传播家乡美食，这是我的从业理想，更是海龙阁餐饮一直在前进的方向。”戴滔紧握沉甸甸的奖牌与奖杯说道。

“传承不守旧，创新不忘本”是海龙阁酒家团队秉承的理念，在戴滔团队的努力下，近年来逐渐挖掘并推广了一批化州传统菜式。

“目前，海龙阁想紧紧抓住预制菜的风口，改良现有菜式，制成预制菜，通过这一方式把高凉菜推向全省、全国，让茂名高凉菜出现在全国食客的餐桌上。”戴滔说，海龙阁始终把控好食材源头，保证菜品口味水准。“在公司的大力支持下，我们在预制菜的研发与推广上也十分有信心。”

▲海龙阁预制菜菜品：糖水

▲海龙阁预制菜菜品：清汤牛杂水

戴滔认为，美食不仅要“锁住”客人的胃，更要捕获他们的心。在他看来，客人吃的不仅是味道，也是文化，烹饪是饱含风土人情和文化传承的技艺，每一道菜都要用心做到极致。未来，戴滔表示要紧跟海龙阁餐饮布局步伐，以高凉菜为切口，带动地方产业发展，助力乡村振兴。