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食在广州，味在荔湾。

荔湾的美味传说，

藏在大街小巷的烟火气里，

一品倾心，回味无穷。

广州荔湾发布推出“荔湾味道”栏目，

发掘本土地道美食，

为“吃货”带来最全的寻味攻略！

烧腊，在粤语中又叫“斩料”。广州的大街小巷总少不了烧腊店的存在，回家路上顺便买上一份斩料，是不少老广的习惯。

位于荔湾区梯云东路的永兴烧腊店，于1981年开店，至今已陪伴街坊40多年时间，是广州烧腊界的“老字号”。每天早晨10时，距离开门还有半个多小时，烧腊店门前已经挤满了排队拿号的街坊。随着卷帘门被拉开，玻璃橱窗后面挂着一排排通红透亮的蜜汁叉烧、皮脆油亮的烧鹅烧鸭，顿时香气四溢，引人垂涎。

小荔留意到，尽管店铺面积不大，但店内卤水脚翼、乳鸽、花叉等各式烧腊应有尽有，品类丰富，价格每斤40元到60元不等。现场，街坊按照叫号顺序上前挑选，由两名师傅负责称重、斩切、配料、打包，整个过程十分迅速。人群中更有不少人特意骑电动车过来，排队最高峰时将近有20人。街坊手提着一袋袋用保鲜盒装好的烧腊，带着满足的笑容离开，不到一个小时，店内的烧腊差不多售罄。

陈姨居住在十八甫路，平时一周总会有两三天过来买烧腊，是十多年的“老顾客”。她告诉小荔，平时自己最喜欢来这里买叉烧和烧鹅，“味道好、够新鲜”，多年来品质很稳定，家人都很爱吃。 

从贵州过来广州工作的胡先生是头一次来帮衬，当天他与同事一起买了五盒叉烧。“这家店的烧腊光泽鲜亮，香气十足，光看到就感觉很好吃。”胡先生说。

还有街坊表示，平时来买“上庄”较多，“上庄”瘦一点，“下庄”肥一点，也会买花叉，外脆内嫩，入口即溶。

制作烧腊都有哪些讲究？永兴烧腊店老板娘张姨表示，关键是“选材”和“味鲜”。为了保证肉质新鲜，多年来，张姨一直坚持饲养家禽，现杀现做。每天凌晨三四点，张姨就会从工场挑选重量达标的家禽，宰杀、去毛，待蒸煮后进行风干，最后进行调味和烧制，拿到门店售卖。

除了街坊前来帮衬外，永兴烧腊店还有线上配送服务，顾客遍布大江南北。为了保证商品新鲜，张姨会对烧腊进行抽真空处理，全程采用冷链配送，基本确保“今天寄明天到”。“基本上客人收到烧腊后可以放冰箱存放一周都没有问题，随时蒸热就能吃，让外地客人也能品尝到地道美味的广式烧腊。”张姨说。

■ 店龄：41年

■ 店址：荔湾区梯云东路21号之4

■ 特色：主打叉烧、烧鹅、脚翼等各类烧腊制品，肉鲜味美

【来源 广州荔湾发布编辑部 梁启明】

【编辑 邓菲菲】