潮汕美食

甜

粿

“粿”，《康熙字典》释为：米食也。

但在潮汕，粿的概念可远不止“米食”这么简单。

各式各类的粿品，洋洋大观，不一而足，形成潮汕特有的“粿文化”景观，同样印证着那句老话——“时节做时粿”。

“做粿”这项技能在潮汕地区已流传500年之久。

但在众多粿品中，甜粿却是一种特殊的存在，它用料简单，只需糯米磨成粉，加入红糖，搅拌均匀后，腐膜垫底，放入蒸笼长时间蒸煮即可。

无须其它粿品那般繁琐“做粿”的环节，但“蒸”的过程却很讲究火候，一块软糯绵密的甜粿背后，离不开一位潮汕巧妇的细腻用心。

甜粿，从用料来看，它属潮汕“年糕”，从功用来说，它还是海上“干粮”。旧时过番，潮汕人会带上淡水与甜粿，看中的便是甜粿能快速补充身体所需能量，且易于保存的特点，就算发霉了，用热水洗一洗，一样还能食用。

“无可奈何炊甜粿”，香甜的粿，艰苦的过番日子。时过境迁，今天的潮汕人不再需要四处漂泊谋生，但食甜粿的传统还在，告诫年轻人：别忘忆苦思甜、珍惜当下呀！

在这个网红食品快速迭代的社会

年糕、糍粑、雪媚娘等糯米制品

在阿嬷眼里

也许都“输过烙块甜粿”

说到底

这是一种潮汕饮食文化自信

正月将过

您家过年时囤的甜粿

都吃完了吗？

下次吃甜粿时

想想老一辈过番的艰苦

相信

您会从中品出别样甜味

视频来源：撩我视觉

创作团队：一群热爱潮汕文化、记录与传播潮汕文化的“90后”“00后”普宁人。

来源：撩我视觉 LIAWOWO

整理：“普宁发布”政务微信编辑部