中药课堂：玉竹（上）

金秋九月，丝丝的秋风常夹杂着几分干燥。在秋燥当道的时节，不少家庭主妇们都懂得煲些滋润的汤水或者糖水，通过食疗缓解干燥引起的不适，而在这些润燥的食疗方中，经常都会找到玉竹的踪影。

玉竹又名葳蕤，来源于百合科植物玉竹的干燥根茎，之所以有“玉竹”的美称，是因为玉竹外型似竹，晶莹似玉；玉竹呈细长圆柱形，表面有很多隆起的环节，就像竹子一样；把玉竹对光照视，就会看到它晶莹剔透，犹如品鉴玉石一样。

玉竹春秋二季均可采挖，采挖出来的新鲜玉竹，一般不立即使用，看上去也没有晶莹剔透的感觉。鲜玉竹一般都要经过炮制加工，传统的炮制方法为晒制，晾晒至外表有粘液渗出，然后用手揉搓，继续晾晒至表面微黄色，再揉搓，重复操作数次，直到玉竹看上去柔润光亮，晶莹剔透，对光看不到白色硬心，再把它晒到足够干，方可入药。如果天气条件不允许，也可以用蒸制的方法炮制玉竹，把鲜玉竹蒸熟透后，揉搓至柔软而透明，晒干后就得到药用玉竹。玉竹肉质肥厚，为了提高它的利用度，晒干后的玉竹，一般还要把它切成片或者段再作为饮片使用。

今日推荐——沙参玉竹乌鸡汤

材料：

乌鸡半只，沙参15克，玉竹15克，红枣3个（去核），食盐适量。

做法：

（1）将乌鸡洗净切块，焯水备用。

（2）锅中放入适量冷水，放入所有材料，大火烧开改用小火煲1小时，调味即可。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

乌鸡营养成分较普通鸡高，如维生素、蛋白质、微量元素等，但胆固醇和脂肪含量却很低，具有滋养肝肾，制消渴，养血的功效，且补而不腻。汤中搭配沙参、玉竹，更能养阴止渴，润肺止咳。加上红枣益气养血，其适合于秋冬皮肤干燥，肺燥咳嗽或阴虚久咳，口干舌燥之人饮用，也适用于女性阴虚而致的月经量少和长期吸烟喝酒而致肺胃阴虚的人士。

本期当值药师：

向俊，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。

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【记者】严慧芳