增城新增8项区级非物质文化遗产代表性项目_南方plus

近日，增城区公布了第六批区级非物质文化遗产代表性项目名录，共8项，分别为：增城传统木雕、毛茶制作技艺、派潭凉粉制作技艺、正果腊味制作技艺、增城传统书画装裱技艺、增城荔枝蒸馏酒制作技艺、增城竹升面制作技艺和董氏中医正骨疗法。

现在，让我们一起来认识2021年新增的增城区第六批区级非物质文化遗产代表性项目，感受增城非遗文化非凡魅力。

增城传统木雕

增城传统木雕为广东木雕的主要流派之一，分为建筑木雕和日用木雕。建筑木雕主要应用在祠堂、寺庙等各类木构建筑的梁架雕刻和檐下花板雕刻，其分布范围广，风格独特，影响深远，是其他一些地方性木雕所不能相比的。增城传统木雕以“足料整材”著称，不管是建筑用的粗长木柱，还是各种部件均以整块木料制作，不使用多根小木拼接成型。其使用圆雕技法不多，这是明显区别于江南地区的特点，工艺方面精巧细腻，造型生动夸张，主题突出，富有神韵，刀法犀利。

增城传统木雕在明清时期走向成熟，凭独特风格、出色工艺，形成了具有卓越艺术成就的流派，至今在腊布报德祠、小楼何仙姑家庙等处留下经典性的作品。

增城传统书画装裱技艺

增城传统书画装裱技艺源远流长，早在民国时，荔城桥头村的文化人陈锦章及其儿子陈水源、陈济源、陈泗源等书画艺人就有此技艺流传，21世纪初，新增城人、民间艺人候跃连拜陈济源为师，传承了增城传统书画装裱技艺并发扬光大，成为增城这一脉传统书画装裱技艺的代表。

传统装裱技艺基本步骤有：制糊、托画心、托绫、方画心、镶料、覆褙、装天地杆等。增城传统书画装裱技艺，具有浓郁的地域文化特色，历史悠久，工艺精湛，手法纯熟，是时代的印记，留下艺人的传统技艺作品。

董氏中医正骨疗法

董氏中医正骨疗法，是由董氏先祖董金培始创，于清朝（1753年），传承至董廖本（董金培之第五代）。董金培是练武出身，曾经开过武馆，自从识罗浮山高全师傅（道士），据说是葛洪传人，为此，董金培专门到罗浮山学习采药、制药，从事中医药正骨研究，为病人解除病痛。

从董廖本先祖的中医手抄本《伤科录》“……复位手法，肩关节脱臼复位发：第一步骤，手法复位前，用舒筋络药物煎水温洗关节周围后进行指掌揉搓……”（约清末）记载，据今该疗法已有百年以上历史。董氏中医正骨疗法有祖传的理论范本，又有实践的疗术疗效，是我国传统中医药学百花园中盛开的一株美丽花。

增城竹升面制作技艺

竹升面的发明人李仁昌从清宫御膳房辞职回到广东开设的第一家竹升面馆起，在选材上极为讲究，再加上独特的配方和制作工艺，所以竹升面爽滑、弹牙、有劲道，时不时还会流溢出幽幽的蛋香。

增城竹升面的制作技艺主要包括制作汤底、揉面、压面、烫面等过程。其中汤底制作包括烤大地鱼干、熬汤等步骤；每次打面工序需花约30分钟。面团压薄后再切成面条，而且在水中煮面时要用猛火加热、过冷河等步骤。竹升面作为粤菜面食特色之一，在增城流传已久，传承较好，常与增城著名的非物质文化遗产项目正果云吞一起，搭配成正果云吞面。

正果腊味制作技艺

正果民间制作腊味已有120多年历史，是广州市增城区十宝之一。金聚来腊味是正果腊味的重要生产企业之一，其最大的特点是原料新鲜和天然生晒。经过纯手工制作，不添加色素和防腐剂，正果出品的腊味肉质鲜美、色泽红亮、口感极佳。

正果腊味首先取上等土猪五肉切碎，按比例用调味料腌至肉质入味。腌好的肉灌进猪肠衣内，肠衣定型后需要接受针板均匀排气，然后人工把腊味捆绑成节，随后经过清洗去除油脂，再把加工好的腊味挂放在通风、向阳处晾晒。晾晒首日晚上需把腊味收回风干定色。七天后腊味晾晒完成，颜色红润，香气诱人，保质期长，携带方便，独具岭南风味。

毛茶制作技艺

居住在增城北部派潭客家人，从清初定居以来就有制茶传统习惯，增城地区制茶卖茶最悠久是派潭背阴范屋村。该村位于南昆山大封门脚下，有丰富的茶叶资源，村民祖辈靠卖茶、采药维持生活。派潭背阴村毛茶流传至今有几百年历史。

毛茶的传统制茶技艺制作技艺复杂，大致分为：采摘、晾干、炒茶、晒青、揉茶、干燥和翻炒七个步骤。从采摘精制一芽三叶上剩毛尖茶需要10多个小时，10斤青叶嫩茶经精制成品只有2斤左右的毛尖茶。

作为打造生态旅游示范镇、康养小镇的派潭镇，背阴村的村民传承了制作百年历史的毛茶技术，使毛茶作为区域品牌得以流传，并得到有保健功效的好评。

增城荔枝蒸馏酒制作技艺

荔枝酒有果泡酒和蒸馏酒之分，增城作为千年古县、荔枝之乡，荔枝蒸馏酒亦有百年历史，曾在广州惠福西路设增城荔枝酒庄，果酒内销亦出口。陈锦章作为增城近代文化名人，不但写下增城人自己的第一本《荔枝谱》，而且对荔枝酒文化也有研究创新，传承了祖上陈观澜独创的酒曲，逐渐形成精熟的荔枝蒸馏制作技艺并传之后代，传承谱系清淅延续，酒坊发展产销两旺，为增城国家地理标志保护产品优质荔枝深加工，增加经济和文化价值增添了后劲。

荔枝酒发酵酿制的基本工艺流程为：原料选择桂味荔枝→清洗→去皮→去核→拌曲→糖化→发酵→蒸酒→贮藏→过滤→包装成品酒。将荔枝作为酿酒原材料，可以适当调节荔枝丰年时过量的积压，稳定荔枝的价格，保证果农的收成；制作工艺的发展，解决了当地部分农民的就业问题，并且除了满足本国需求外，还受到西方国家的喜爱。

派潭凉粉制作技艺

派潭是增城最早种植凉粉草的地方之一。派潭凉粉制作技艺选材增城派潭本土的凉粉草，在环境优美的派潭种植的凉粉草质量上乘，水质优良，凉粉草要控制好草汁含胶量和配好适合淀粉，然后掌握烧水熬草时间适时搅拌，各种工序均要完成良好，制出的凉粉才能顺滑爽口。

民国以来的几本增城县志、增城农业调查报告记载增城几件宝，就有增城凉粉草，其先是出口，后成为广东凉茶王老吉、加多宝、和其正三大品牌的主要成分仙草。其民间传承工艺精熟，谱系清晰延续，市场产销两旺。

来源：增城日报