近日，国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，潮州市的潮州菜烹饪技艺和粤绣（珠绣）入选，其中潮州菜烹饪技艺由我区作为项目保护单位。到目前为止，全区共有潮州木雕、潮州花灯、潮州菜烹饪技艺三个项目被公布为国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

潮州菜与广州菜、客家菜并称粤菜三大菜系。潮州菜肇始于唐，形成于宋，兴于明，盛于清，经过一千多年的不断发展和海内外潮人的传播，已成为风靡海内外的名贵美食。

潮菜用材考究，做工精细，烹调技法多样，常用的烹调方法有炸、蒸、焖、煎、泡、焯、炒、炖等。并且，它以擅长烹制海鲜，“无海鲜不成筵”；崇尚新鲜清淡，突出菜品原味；素菜荤做，荤素结合；药食同源，注重养生；蘸料繁多，一菜一酱碟；筵间品工夫茶，消腻开胃等六大鲜明特色，区别于其它菜系。

近年来，湘桥区不断加大对潮州菜烹饪技艺这一项目的传承保护力度，推荐和评选出潮州菜烹饪技艺的各级代表性传承人13人，其中省级3人、市级4人、区级6人，有效地推动潮州菜烹饪技艺的传承和发扬。

来源：湘桥区文旅体局

编辑：湘桥区委网信办