潮州麦秆剪贴画工艺最初以编织形式出现。旧时每逢清明时节，乡下人采用刚收割的麦秆织成篮、笠、桌椅、轿子、扇子、骏马等小工艺品，卖给城里下乡的扫墓人，以后才逐步变化形成的麦秆剪贴画。

潮州麦秆剪贴画从原来之黑布本色贴画，经艺人们不断研究创新，衍生出无数新品种，品种花式也很丰富，每个品种都有百个以上花式。

潮州麦秆剪贴画从形态上分有平面贴画、浮雕贴画；从色彩上分有彩色画、本色贴画；从用途分欣赏品和实用品两类。其表现形式有本色和套色两种，本色是利用麦秆本身的金黄色、棕赤色变化，通过剪刻贴在深色衬纸或薄板、绸缎上；套色则是将麦秆粘贴于薄板上，从而产生特殊的艺术效果。

麦秆画中之麦秆草，有大麦、小麦二种。 大麦质地柔软浩白，草筒大但草节短。小麦纤维粗硬草筒小但草节长。两者结合互补才能制作出理想的麦秆画作品。潮州麦秆剪贴画最大特点在于把麦秆草剥箔再进行制作（即把麦秆草剥成二层草皮和草壁），所以潮州麦秆剪贴画非常精、细，是其它地方麦秆画所不能比拟。

用麦秆制作的山水画，层次分明、轻重有致，给人以神往的感觉。花鸟画更是惟妙惟肖，那些栩栩如生的花鸟虫鱼、飞禽走兽跃跃欲出。五颜六色、金碧辉煌的麦秆盒使人爱不释手。所有这些都是麦草天然的“光”、“色”、“质”所赋予的，其得天独厚的特点是同类竹、木制品所无与伦比的。

潮州麦秆剪贴画作品既有潮州刺绣的纤细，又有中国画的韵味、油画的浑厚和水彩画的清丽，具有较高的欣赏价值。

目前潮州麦秆剪贴画已被列入广东省非物质文化遗产名录。