金灿灿的花田里，中国川菜大师兰明路通过直播的镜头，现场教大家如何用地道的外婆乡小榨菜籽油，做出让你一直怀念的小时候的美味……3月14日，成都川西平原春光正好，都江堰天马镇金陵社区万亩油菜花盛开，2021年金龙鱼外婆乡小榨菜籽油菜花节开幕，上万成都市民踏着春光涌入现场，赏油菜花海，观民俗表演，品地道美食。

据了解，外婆乡小榨菜籽油是金龙鱼的明星产品，也是兰明路大师的最爱。其选料考究，采用传统小榨工艺精髓，是小时候的菜油香。无论是在国内各大城市做菜，还是到海外做厨艺交流，兰大师都喜欢带着这件“秘密武器”。要做出地道的川菜、湘菜等辣味菜，少不得正宗的好菜油。

在活动现场，兰明路大师为大家制作了新鲜的红油辣子、蒜泥白肉和水煮牛肉。这三样美食，都少不了外婆乡小榨菜籽油发挥的重要作用。用兰大师的话说，地道的小榨菜籽油，是辣椒的天然伴侣，它能更好地激发辣椒的椒香味，特别适合做油辣子、油泼面、小炒肉、水煮肉等这些辣菜，做出来的菜更入味、鲜香麻辣。

热锅下油，再放入葱、姜等香料，以菜籽油为载体，调料的香味物质得到充分激发，现场香味弥漫。这边烧油，另一边辣椒面、芝麻早已准备好。捞出油里的香料残渣，等油温降至170—190度左右，将热油倒入装有辣椒面的盆里，菜籽油与辣椒完美融合，逼出辣椒的浓郁椒香，再撒入芝麻，鲜红油亮的红油辣子就做成了。

第二道蒜泥白肉，正好用上了红油辣子。煮好的五花肉切片，用黄瓜片垫底，浇上用红油辣子调好的料汁，美味的蒜泥白肉就做成了，尝一口，肉香四溢，肥而不腻。

水煮牛肉，最关键的就是最后的浇油环节，烧沸的滚油浇在辣椒面或干辣椒上，整道菜的鲜香味马上就出来了，汤色红亮，牛肉嫩滑爽口。兰大师说，地道的小榨菜籽油，具有提味、增香、上色、去腥的作用，还含有亚油酸、α-亚麻酸等丰富的营养物质，做出的菜美味又健康。

兰大师说，传统菜籽油不仅在做川菜、湘菜等辣味菜式上能发挥更好的作用，在做河鲜鱼肉时候，提味去腥，例如红烧鱼、小龙虾。油炸上色增香，金黄诱人，例如炸小酥肉、炸丸子等，烹制出来的菜特别受食客欢迎。