贝果（bagel）是面包的一种，因为其圆圈状常有人把它和甜甜圈(donut)混为一谈。其实二者有着很大的区别。后者多糖多油，大多采用油炸的方法，表面做多种装饰，属于甜品；而贝果却是低脂低糖低卡的健康面包，口感柔韧筋道，有微微的咸味，可直接食用，亦可剖开做三明治或者汉堡。

主料：高筋面粉（面包粉）250克、黑全麦粉100克

辅料：干酵母3克、脱脂牛奶240克、细砂糖10克、盐4克

01

准备材料，脱脂牛奶可用全脂牛奶代替；如用清水揉面，水量控制在面粉量的55%左右；

因为糖量很少，所以用普通干酵母即可，无需耐高糖干酵母。将全部材料入揉面桶中，揉到面团滋润，能撑出这种厚膜；贝果的液体量少，揉不出手套膜；想要加黄油可在这步后加入并揉均匀。

面团收圆，松弛10分钟；称重分出7个80克的面团，剩下的小面团用来做表面的装饰；面团松弛5分钟。将面团擀成近似长方形。

02

第1种手法：从上向下卷成卷，封口朝下。第2种手法：两条长边向中间对折。对捏，封口捏严。将卷好的面卷封口朝下松弛5分钟，放保鲜盒中盖盖子，可防水分蒸发。

03

将面卷搓成约20公分的长条，一头搓细，一头擀成扇状。细端放在扇状面片上，包裹严实，接口和面卷的封口都要压在圈圈下面，防止烤的时候开裂。

将贝果生坯放在小块油纸上，这个就是基础造型的贝果，可放温暖湿润处发酵30分钟，温度不超过30度。

剩下的小面团擀成厚约2毫米的面片，用花型和叶型模具压出花片。面片背面抹水，贴在贝果生坯上，造型可随意；贴花片的时间也要算在贝果发酵的时间里。

1000ml的清水、50克白糖同入煮锅，煮到微沸时将贝果生坯入糖水中，两面分别煮30秒。

捞出放在不粘烤盘上，准备送入预热好的烤箱。贝果生坯送入预热好的烤箱中层，上下火200/180度，15分钟左右。出炉后晾架上晾凉，直接食用或做贝果汉堡均可。

来源：美食天下