烟火人间——潮汕酥饺

潮汕酥饺  ∣ 留恋童年的味道

佳节将至，潮汕人的厨房又悄然忙碌起来，今天要做的是一种传统的潮汕特色小吃——酥饺，酥饺也叫“油炸饺”“油饺”，其形似月牙、色泽金黄。香甜可口的潮汕酥饺承载的是潮汕人童年记忆里的味道。

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酥饺皮

酥饺皮由面粉、鸡蛋、油和水均匀混合，揉制约半个小时，色泽金黄、劲道十足的面团就完成了。

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酥饺馅

酥饺馅种类多样，各家有各家的秘方，通常大家会将磨好的花生碎、芝麻、瓜丁和白糖均匀混合作馅，此外还有红豆馅、绿豆馅、咸味馅等等口味。

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填馅合口、捏花边

酥饺的制作过程考验的是心灵手巧的潮汕人经年累月的积累，填馅、合口之后，便是制作过程中最精彩的捏花边环节，花边均匀有序、一层层揉捏，整个过程一气呵成，让人仿佛观看一次精彩绝伦的指尖表演。

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炸制

酥饺炸制过程需要控制火候，油温烧至六、七成热，小火慢炸，待酥饺炸至金黄便可出锅。

潮汕人懂得用五味杂陈形容人生，因为懂得味道是每个人心中固守的乡愁，人们对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。

制作、撰文：林宏峰

整理：“普宁发布”政务微信编辑部