12月2日，首届中国牛•优质牛肉品鉴大会在北京举行，来自13个省22个品种（类群）的肉牛报名参赛。经过品种鉴定、屠宰分割测定取样、理化指标检测、专家品鉴和消费者评价等环节，8个品种和1个类群脱颖而出。

渤海黑牛、郏县红牛、新疆褐牛、云岭牛、晋南牛、鲁西牛、文山牛、夷陵牛被授予“高品质牛肉生产推介品种”荣誉证书，大会还评选出综合评价优胜奖、最具风味奖、最具观感奖、最具特色奖、最具效益奖、品质特别奖等奖项。

首届中国牛•优质牛肉品鉴大会在北京举行

获奖奖项

评价优胜奖：云岭牛、郏县红牛、新疆褐牛、渤海黑牛

最具风味奖：平凉红牛、渤海黑牛

最具观感奖：新疆褐牛

最具特色奖：晋南牛、鲁西牛、文山牛、夷陵牛

最具效益奖：夷陵牛

品质特别奖：平凉红牛

本次活动以“品华夏牛肉，兴民族品牌，丰百姓餐桌”为主题，由农业农村部种业管理司、农业农村部畜牧兽医局、全国畜牧总站指导，国家畜牧科技创新联盟主办。

农业农村部党组成员、中国农业科学院院长唐华俊和农业农村部总畜牧师马有祥到会并发表主旨演讲。全国政协委员、农业农村部原副部长、中国农业绿色发展研究会理事长余欣荣出席大会。农业农村部、中国农科院、国家畜牧科技创新联盟成员单位、地方政府及部门相关负责人、国家肉牛核心育种场、种公牛站、肉牛养殖企业等约260人参会。

会议现场

“中国牛”首次同台比拼

我国是肉牛生产大国，也是牛肉消费大国，2019年全国牛肉产量占肉类总产量的8.6%，牛肉已成为小康社会人民菜篮子不可或缺的食材，优质风味的牛肉受到越来越多国人的追捧。推进我国肉牛良种科研攻关，引导肉牛产业转型升级和高质量发展成为当务之急。

现场高品质牛肉品鉴

“这是我国牛肉品种第一次横向对比，希望以此为契机，厘清国人对牛肉消费特性的需求，筛选推介一批符合国人饮食习惯的、可用于高品质牛肉生产的优秀品种。”国家畜牧科技创新联盟理事长、中国农科院北京畜牧兽医研究所所长秦玉昌表示，加强我国地方特色肉牛品种资源的挖掘利用，加快培育一批重点性状突出、生产性能稳定、经济效益较高、区域特色鲜明、消费层次多元的肉牛品种，打造自主品牌，提高我国肉牛产业的质量效益和竞争力，推动我国肉牛产业高质量发展。

国家畜牧科技创新联盟理事长、中国农科院北京畜牧兽医研究所所长秦玉昌

中国能产世界级高品质牛肉

大会评选历时5个月，经过品种鉴定、屠宰分割测定取样、理化指标检测、专家品鉴和消费者评价等环节，以日本和牛雪花牛肉作为参比样，通过盲样、盲选、盲评的方式对报名参赛的牛肉品种进行评比。

现场牛肉产品品鉴

对牛肉的品鉴主要分为理化指标和感官指标两部分。理化指标包括常规理化指标、成分测定、微量元素、脂肪酸含量、氨基酸含量、风味成分等；感官指标分为生肉和熟肉，生肉根据大理石花纹、肉色、脂肪色等9项感官性状评价，熟肉通过煎、涮两种烹饪方法，根据色泽、汁液渗出、细致度、弹性等14项感官性状评价。为了与市场需求对接，大会分别在延吉、北京、深圳和重庆进行了消费者评价。

品鉴大会专家组组长、中国农科院北京畜牧兽医研究所副所长李俊雅表示：“整个品评品鉴过程做到程序规范、指标合理、方法科学、公开公正，评审结果得到评审专家、参评单位和消费者的广泛认可。证实我国地方品种能产世界级高品质牛肉，可以与国际高品质肉牛同台竞技，同台比美。”

品鉴大会专家组组长、中国农科院北京畜牧兽医研究所副所长李俊雅

培育良种筑牢肉牛产业基石

近年来，我国肉牛产业在品种选育、基地建设、技术装备、质量安全等方面取得了长足进步，产业素质明显提升。农业农村部种业管理司副司长孙好勤指出：“我国畜禽遗传资源保护能力位居世界前列，自主创新能力实现新突破，优良种源质量持续保持较高水平。”据了解，我国已拥有地方品种牛55个，以地方牛遗传资源为育种素材，培育了云岭牛等培育品种10个。近10年来，遴选了44家国家肉牛核心育种场，覆盖肉牛品种26个，36家种公牛站存栏肉用、兼用采精种公牛2200余头，冷冻精液年生产能力4400万剂，能够满足国内市场需求。

农业农村部种业管理司副司长孙好勤

“要根据我国消费市场的具体情况，加快制定符合国人烹饪习惯和口味的本土优质牛肉分级标准，为育种和生产提供方向性指导。”农业农村部总畜牧师马有祥表示，要加速推动我国地方资源利用，加快现有优良品种的培育，全力提高培育专门化肉牛新品种、新品系，让肉牛种业发展越来越兴旺，使消费者对国产优质牛肉越来越满意。

农业农村部总畜牧师马有祥

针对新发展阶段对加快畜牧科技创新的新形势新要求，农业农村部党组成员、中国农业科学院院长唐华俊强调，要聚焦“四个面向”，强化联合攻关，实现畜牧科技自立自强，做强本土特色产品。同时，加强畜禽种质资源开发利用和育种科研平台建设，实现产业链与创新链深度融合，提振民族种业信心，全力推动畜牧业高质量发展。

农业农村部党组成员、中国农业科学院院长唐华俊

中国地方黄牛资源地位高、历史长，开发利用价值巨大。中国农科院北京畜牧兽医研究所研究员孙宝忠认为：“要创新餐饮、商业与选育的良性循环和互动全产业链盈利模式，推动中国地方黄牛资源保种、选育、开发协调高效发展。

中国农科院北京畜牧兽医研究所研究员孙宝忠

建平台设标准 让中国牛走向世界

“品鉴大会是专门为中国牛搭建的全国性、专业性的优质牛肉综合品鉴平台，而国家畜牧科技创新联盟能更好地推动平台建设和标准的制定。”秦玉昌表示，早在2017年，北京畜牧兽医研究所就牵头成立了国家畜牧科技创新联盟，由全国140家单位共同建设，取得重大科研成果。

颁奖现场

在未来，联盟会继续发挥科技协同创新优势，培育和挖掘地方黄牛品种生产优质牛肉的潜力，引领行业，引导消费，培育具有国际竞争力的高品质牛肉品牌，丰富百姓餐桌。建立品鉴平台，促进符合国人消费的高品质牛肉产业标准制定。通过标准化、品牌化，实现肉质评价、分级分类和优质优价，推动我国肉牛产业发展。

8大品种颁奖现场

“牛肉消费已经成为了我国肉类蛋白消费的刚性需求，对品质的需求也在提升，我国已从原来的牛肉进出口国家变成了现在的净进口国家。”中国肉类协会副会长陈伟对肉牛行业发展趋势进行分析，“全球可供给肉类产品数量有限，不能从根本上解决国人对肉类蛋白的消费需求，只能作为一种补充。因此，要整体发展我国肉类产业，搭建技术服务平台、优质肉类产品标准和联产联销的平台。”

中国肉类协会副会长陈伟

“在新冠肺炎疫情的影响下，食品安全、餐饮高品质将长期成为市场关注焦点。”中国烹饪协会副会长邓立表示，将发挥自身行业优势、组织优势、技术优势，为国产牛肉提供对接餐饮行业和前沿烹饪经营的平台，把中国优质牛肉产品推向全国、推向世界。

中国烹饪协会副会长邓立

来源 | 南方农村报记者林晓岚