首日营业就赚了近万元？

肇庆广宁有家网红粤菜馆

据说每个周末

店里的450个餐位都能坐满

“广宁粤菜师傅就是我们餐饮行业发展的金字招牌。”该餐馆负责人高祖敏说。

据悉，广宁烹饪饮食文化源远流长，极具特色，时至今日，广宁籍厨师的身影已遍布全国各地。据不完全统计，广宁厨师已超过5.5万人，占全县人口的7%。8月6日，广宁县更获得中国烹饪协会专家组的一致认可，成为第六个“中国厨师之乡”。

在外打拼20年的广宁“粤菜师傅”吕超雄看到家乡餐饮业愈发火爆，毅然选择回乡创业。今年5月底，吕超雄的雄记福源酒楼开始在美食街试营业。

与紫藤山庄不同，吕超雄从各地网罗可溯源的新鲜食材，推出“深夜鱼生”的系列菜式，不仅“锁”住了本地老饕的胃，更有不少广佛地区的食客莫名而来。

业余时间，吕超雄也没有闲着，他主动参加了广宁人社局烹饪技能大师的培训班，进一步提升烹饪、出品以及菜品研发的水平。

“我的收入每天都在增长，信心每天都在提升。”吕超雄说，酒楼的营业额逐月上升，从5月试营业每天3000元提升至现在每天9000到10000元。如今，他正谋划着扩大经营，租下了临近商铺的卡位，打算再增加5个客房，再招员工5个以上。

目前进驻广宁特色美食街商家约有55家，其中餐饮类业态商家20余家，广宁县三星级名厨20多个，带动创业就业约500多人。

近年来，广宁县创新推动，紧密结合，打造“粤菜师傅+”新发展经济路子，把“粤菜师傅”工程与促进就业创业、食材流通、文旅产业发展紧密联系。据不完全统计，近几年厨师在就业中通过创业政策的扶持在县内外成功创业的有超过2000人。

当前，广宁结合《肇庆市“粤菜师傅·西江名厨”行动方案》提出的：打造“一镇一店一菜”新格局，通过技能培训，广宁名厨充分发挥当地食材独具地方特色、品质优良等特点，创新搭配和研发广宁特色美味，打造出“镇镇有美食，店店有名菜”，如古水镇的古水烧肉、古水田螺煲，横山镇的苦笋宴，江屯镇的牛头煲、全牛宴，石涧镇的明晒腊肉，五和镇的源味鸡，木格镇的霸王鳖鸡等等。

无独有偶，数年前与吕超雄同在北京掌厨的高庠飞也回到家乡五和镇，办起了农家餐馆。恰逢广东实施“粤菜师傅”工程，他被授予“竹乡名厨”，生意愈发红火。

“竹笋源味鸡煲”，是高庠飞新研发的菜品。这鸡生于竹林，以竹虫为食，名为“竹林鸡”。养殖超过一年，肉质结实，鸡味香浓。

高庠飞介绍，现在他店里差不多有十个员工，都是附近的老乡，帮他们解决了工作问题，平时还跟他们采购一些农副产品。“就在家附近工作，既可以照顾家里人，还能有一份收入。”高庠飞表示，近两年五和镇的农家乐如雨后春笋一样越来越多，不少外地游客也更爱走进体验美食游。

据了解，目前广宁共有餐饮服务单位2071家，各类特色农家乐近80家，其中2020年新增返乡创业的农家乐、餐饮店共304家；全县2019年接待游客294.2万人次，旅游综合收入10.44亿元，酒店开房率98%，农家美食店接待率达90%以上。

“广宁县成功创建‘中国厨师之乡’，为广宁厨师技能提升、稳定就业促进创业，推动餐饮业发展，振兴乡村经济创造更加有利的发展环境。“广宁县人力资源和社会保障局局长程科妮表示，接下来广宁将打造一批粤菜师傅与农业、旅游全方位结合的文化创意产品，挖掘广宁美食故事和文化内涵，讲好广宁粤菜师傅故事，全方位推动实现“粤菜师傅+”创新发展。

编辑：欧文恒

审校：胡海

来源：南方+