众所周知

潮汕人喜品功夫茶

“有闲来滴茶”

是潮汕人的口头禅

同时我们知道

茶喝多了容易饿

饿了怎么办

上

茶

配

↓↓

达濠米润

达濠米润，就是一种与茶相得益彰的茶配。香甜的米润与甘醇的功夫茶绝对”般配“。

清乾隆四十五年（1780年），达濠人张昆壁首创达濠米润，在古城永宁街石桥顶开了一家名为“开合号”的米润专营铺。他制作出来的米润洁白莹润，软韧耐嚼，甜而不腻，胶质细嫩却不粘牙。很快，“开合号”米润在当地人尽皆知，成为潮人年节婚庆、供奉神明、馈赠亲友手的佳品。

当时的达濠古镇发展繁荣，对外交流频繁，张开合米润通过潮人的海上贸易远销江浙及东南亚地区，声名远播。

经张氏家族代代相传，达濠米润至今仍保留古老的手工制作技艺：

1.炸米

制作达濠米润应选用优质冬糯米，将糯米蒸熟后晒干或烘干，再用猪油炸成松脆的米干。如果制作的米润是用作祭祀拜神，则要用植物油炸制。

2.熬糖

用白砂糖、麦芽糖、猪油加适量的水， 猛火熬制糖浆，在收火之前放入炒好的香葱茸。

3.搅拌

将油炸的米干与放凉的糖浆混合，迅速搅匀。

4. 碾压

在砧板撒上米糖末，避免粘黏，再将和好的糖米团铺在上面，用滚筒式的擀面杖推铺开展平，反复碾压成1厘米的厚度。

这是最费工夫和体力的，要求用力均匀、米糖要实、 表面平整，整个过程动作要快，干净利落，一气呵成。米糖擀得越实就越有韧性，相反如果力度不够，米糖干了之后就会松散。

5.包装

最后将擀好的米糖切块，风味独特的达濠米润就完成啦！

匠心

作为市级非物质文化遗产项目代表性传承人，米润制作技艺继承人张榆强每天都重复着炸米、熬糖、搅和、碾压、切块的米润制作，已经坚持了四十余年。

即便是机械化、自动化普及的今天，张榆强仍坚守传统的手工作业。在他的作坊里，除了一台煤气灶和一台包装自动封口机外，其余都保留原始的制作工具。他认为传统手工制作和机械生产的米润，口感和味道就是不一样。

创新

近年来，随着人们健康生活意识的不断提高,“低糖”成为了国人健康生活新追求。对此，张榆强也对米润做出了创新，在配方上下功夫，生产制作出含糖量较低的米润。“张开合米润”已经开创两百多年，至今依旧口碑载道。

传承

2019年，“达濠米润制作技艺”被公布为汕头市市级非遗代表性项目。今年，张榆强入选第六批市级非物质文化遗产项目代表性传承人。张榆强说：消费者的口碑就是最好的品牌效应。

如今，机械化、自动化食品工业普及，年近六十岁的张榆强，深感固守在乡土的传统手工技艺，迟早会处于濒危的困境。为保护和传承老祖宗传下来的制作技艺，张榆强手把手将技艺传授给侄儿张郁栋，期望小张能将老祖宗传下来的达濠米润制作技艺传承下去。

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| 信息来源：区委宣传部

| 编辑整理：濠江宣传