【周末新菜】

今日推荐——椒麻手撕鸡

材料：

鸡腿 3个，花椒20粒左右，小米椒 3个，黄瓜 1根，生姜 3片，小葱 1棵，大蒜3瓣，香菜 2棵，白芝麻少许，陈醋、生抽、蚝油、食盐、胡椒粉、花生油、鸡精、白砂糖、五香粉、料酒少许 。

做法：

①鸡腿用刀割开2个口子，用花生油、食盐、料酒腌半小时，放碟中上锅蒸约15分钟。

②鸡汁留取备用，鸡腿过凉水，用手撕成鸡腿肉丝备用。

③小米椒切粒；小葱洗净切成葱花，分开葱白和葱绿；大蒜剁成蒜蓉；香菜切段备用。

④取1个小碗，放入小米椒、葱白、蒜蓉。热锅下油，爆香花椒后，捞出藤椒丢弃。把热油倒进小碗中，与小米椒、葱白和蒜蓉混合均匀。同时调入陈醋、白糖、生抽、蚝油、鸡精、五香粉，倒入刚才备好的鸡汁，再混合均匀。

⑤黄瓜洗净切片。把黄瓜、鸡肉及调好的凉拌汁混合均匀，撒上白芝麻及香菜段，再混合均匀即可。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

近日天气炎热，大家的胃口可能没有那么好了。这时候就需要一些麻辣鲜香的食物来撩动味蕾。这个凉拌菜易做，在家就能轻松做出饭馆的味道。因为花椒油一般家庭中都没有备着，所以用油爆香花椒，味道一样能出来，而且还能根据自己吃麻的程度决定放多少花椒。外面餐馆多数选择鸡胸肉来做这个鸡丝，但是如果想鸡丝更嫩滑，选择鸡腿更好。鸡腿选择用来蒸而不是用来煮，最主要是这样肉质更嫩滑，而且还能取蒸出来的鸡汁用来凉拌，这样凉拌的汁会更鲜香。

鲜香麻辣的鸡丝搭配清新爽脆的青瓜，您还能忍住吗？这个周末一起动起来尝尝吧！当然，您也可以尝试拌入不同的配料，做出属于自己的夏日味道！

本期值班医师：

林淑娴，中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。

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【记者】严慧芳