西和村村民周燕琼自从参加了粤菜师傅培训班后，厨艺得到了“进修”，经营了十年的乡村农庄的菜式在进一步改良后，生意变得越来越红火，每天忙得不亦乐乎。“自从参加了粤菜师傅培训班后，我将很多新菜式都加了进来，客人的评价越来越好，日子也逐渐好起来！”周燕琼说。

自全省首个粤菜师傅培训室挂牌以来，粤菜师傅工程扎根城郊街西和万花风情小镇并不断生根发芽。

近年来，粤菜师傅培训班作为新时代文明实践的亮点项目，以“培养工匠精神的新型劳动者”为目标，开展了近百期培训班，实现了送技上门，对接、服务和引领乡村美食发展的初步目标，让学员在培训中提升技能，不仅能更好地创业就业，还成为了当地乡村旅游发展的“新引擎”。

名厨下乡“手把手”教授厨艺

增强乡村发展“自我造血”能力

泥焗走地鸡、乌鬃鹅、流溪大鱼头、吕田焖大肉、桂峰酿豆腐，经典的从化五道菜本是普通的农家菜，经过粤菜大师的“点拨”，竟成为富有从化特色内涵的舌尖”美味与“颜值”担当。

2018年9月26日，全省首个粤菜师傅培训室第一期培训班在城郊街西和村开班。和一般的培训班不同，班上的学员，大多来自当地农庄、农家乐的乡厨，而负责传道授业的师傅，由“中国粤菜烹饪大师”“全国餐饮行业国家一级评委”黎永泰担任总顾问，广州市旅游商务职业学校烹饪与健康系主任、国家职业技能竞赛裁判员马健雄担任主持，更有23位来自广州知名酒店的总厨和烹饪大师组成的“豪华教师团”。

“相信大家做过不少清蒸鲩鱼，但怎样做才能让鱼肉更鲜嫩清甜，如何更能凸显特色呢？”近日，在西和粤菜师傅培训室内，十多位农家乐厨师、村民、学徒聚在一起，向前来授课的烹饪师傅取经。

师傅现场传授菜肴的菜品搭配、营养搭配、原材料制作以及烹饪技巧等厨艺技能，学员拿着纸和笔认真记录制作过程应注意的事项，有的甚至拿着手机录像，生怕错过每一个烹饪的细节。

粤菜师傅培训室的建立，改变了以往单方面用资金向乡村“输血”的扶持方式，由粤菜大师带着技术和人才“下乡”，“手把手”教学，这种将公益培训和引导产业发展相融合的方式，确保了粤菜师傅培训室在该村发展中的“自我造血”能力，响应了新时代文明实践的要求，有效地推动了乡村发展。

烹饪大师线上“开课

持续授课助力农庄转型

近年来，我区推动新时代文明实践常态化，即便是在疫情期间，我区也通过整合盘活现有资源，打造承载区新时代文明实践课程资源的平台，将新时代文明实践与粤菜师傅培训班相结合，实现让市民足不出户共享网上课程、教学视频无限回放。

在这段时间，为了能让市民群众、厨艺爱好者能够在家就能学习粤菜烹饪技巧，丰富生活，粤菜师傅培训室“停课不停学”，陆续开展新时代文明实践“防疫行动”志愿者网上直播课程。

在直播课程中，培训班陆续邀请了多位中国烹饪大师进行线上授课，在镜头前为大家教授家常菜、粤式甜点等做法。

日前，中国烹饪大师麦展飞在镜头前仔细介绍榄菜酱凉瓜豆角茄子、砂锅紫苏姜茸焗鱼头两道菜式的制作过程。为了直播质量，麦展飞师傅更将每一道工序都放慢速度，让镜头前的群众能够看清烹饪要点。

通过培训，学员不仅在厨艺方面有所进步，还学到了餐桌礼仪、卫生规范和经营理念等。更值得一提的是，通过培训，部分农庄实现了转型，增加了收入。在西和万花风情小镇的农家乐里，菜式有了创新，粤菜品质大幅度提升，更有农庄推出了自己的特色菜，甚至能做出具备五星级酒店水平的菜品。

粤菜师傅培训室开门收徒，何溪农庄负责人周燕琼成了培训室主持人马健雄的正式学徒。在师傅的指导下，农庄招牌菜“电饭煲焗鸡”，获得了从化区劳动竞赛委员会颁发的“特优名牌奖”，推出极具特色的铜盘蛋酿豆腐、玫瑰花鸡、西和醉鹅、荔枝柴碌鹅等成为爆款新菜式。荷塘美食招牌菜“秘制鸭”和“养肝长寿面”，获得了从化区劳动竞赛委员会颁发的“从化特色小镇名菜”。荷塘美食负责人朱玲敏获得2019年“羊城工匠杯”从化粤菜师傅美食烹饪奖。

乡村美食“留住”客人

创新模式助力乡村振兴

在我区推进特色小镇旅游、全域旅游的浪潮之下，粤菜师傅培训室为当地乡村旅游带来的价值日益凸显。

西和万花风情小镇作为我区首批特色小镇之一，成为了不少珠三角地区游客赏花度假的旅游胜地。万亩花田中的玫瑰、百合、墨兰、樱花在轮番绽放，游人如织。

而令游客流连忘返的不仅仅是小镇的花海美景，乡村美食也慢慢成为了乡村旅游发展的“新动能”。粤菜师傅培训室与小镇整体建设发展相融合，以传承和发展粤菜为目标，全面提升了乡村旅游品质。

“培训室组建了阵容强大的专家团队，他们会对乡村厨师进行技能培训、菜品研发、包装、品味提升等内容的专题培训，相信这对于乡村旅游来说是一个契机。”粤菜师傅培训室相关负责人表示，工作室通过活动开展、技能交流等形式，能够带动整个西和村片区厨师技能水平的提高，从而推动当地旅游业的发展。

“这是挑战，也是机遇，我们将把粤菜师傅培训室发展和旅游餐饮业态相融合，开辟出一条属于西和万花风情小镇旅游发展的新路，打造从化乡村粤菜新品牌，助力乡村振兴。”城郊街相关负责人表示，为了做大做强乡菜品牌，城郊街“九里花街”项目中更推出了“八珍里”，打造出粤菜美食街，还有能够欣赏到经典粤菜仿真模型、了解粤菜发展历史的粤菜文化体验馆。

单方面用资金向乡村“输血”的扶持方式注定不能持久。帮助农民致富，一定要找准当地的特色，找准发力点。美食为媒，我区正充分利用粤菜师傅培训室这个契机，努力提升乡村美食水平，提升农副特色产品的知名度，苦练“内功”，塑造出具有当地特色的“美食+旅游”模式的旅游品牌，以此推动当地旅游发展再上新台阶。

文字：黄颖瑶 

图片：黄颖瑶  邝健华

编辑：黄彦祯

初审：陈治  

审核：梁伟东    

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