|广东限制堂食地区：鼓励外卖增加供应

随着企事业单位复工复产，对餐饮供应的需求大增，如何在做好防控的同时加大餐饮供应？22日举行的全省推进餐饮服务业复工复产工作视频会议提出，对于Ⅱ类暂停堂食、Ⅲ类限制堂食的地区，鼓励堂食企业转型外卖增加供应，以及推行订餐自取、团餐直送、第三方平台配送等多种方式，引导餐饮企业逐步复工复产。

根据分区分级信息

动态调整堂食企业管理措施

餐饮服务业事关民生，对于解决企业复工复产的餐饮需求具有重要作用。目前，《广东省餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引》对餐饮行业复工提供了遵循标准，特别是对餐饮业分区分级逐步开放堂食作出了详细的指导。

会议上，省商务厅党组成员、一级巡视员罗练锦表示，各市要尽快结合当地实际制订发布实施细则，杜绝“一刀切”全部禁止简单化处理，也要杜绝“层层加码”限制过严。既要满足疫情防控工作的要求，也要保障民生，促进餐饮服务业稳定发展。

由于餐饮行业的管理涉及到卫生健康、商务、市场监管、街道等多个部门，还要注意解决贯彻落实过程中的不协调问题，确保步调一致，形成合力。特别是落实餐饮企业逐步恢复堂食的有关要求，各市分区、分级具体信息，以省防控指挥办疫情防控组，即省卫生健康委动态发布的信息为准，要随时掌握，及时调整管理措施。

鼓励餐饮业创新服务模式

封闭小区可设立便民临时取餐点

近期受疫情影响，餐饮企业普遍经营困难。如何在抓好疫情防控的基础上，推动餐饮服务业持续稳定发展？罗练锦表示，一方面，要注意畅通餐饮企业食材流通渠道，保障食材等生产原材料供应，优化菜品和外卖品类，无论外卖还是堂食都能提供优质服务。另一方面，则要指导餐饮企业按照省疫情防控指挥部印发的各类指引，加强工作人员防护，做好顾客管理，落实电梯、卫生间等消杀措施，确保疫情防控到位。

值得注意的是，对于Ⅱ类暂停堂食、Ⅲ类限制堂食的地区，广东将鼓励餐饮企业创新服务模式。比如，增加外卖供应点，指导餐馆、酒楼、酒店等堂食企业转型外卖增加供应，特别是指导传统餐饮老字号等群众认可的品牌转型外卖。

“目前很多小区实行封闭管理，外卖员无法配送到家门口，很难在规定的时间内，将外卖送到市民手中。”罗练锦表示，为此，广东将鼓励企业创新便民服务方式，指导外卖配送企业临时取消限时配送政策，设立便民临时取餐点等。

同时，鼓励企业创新配送方式，推广确保食品安全的“不接触”配送方式，大力推行订餐自取、团餐直送、第三方平台配送等多种方式，引导餐饮企业逐步复工复产。

分类推动商贸物流业复工复产

引导企业采取“共享员工”等调剂措施

记者从会议获悉，目前，我省流通主渠道开门率已经达到96%。但从局部看，仍存在“开门不开工”的情况，部分企业反映存在用工成本高、运营负担大、产业链上下游未开工、衔接难等问题。接下来，广东将有序推动物流、商贸、电商企业复工复产。

其中，支持商贸企业创新商品流通方式，推广“社区代购+集中配送”“线上下单+无接触配送”等便民配送新模式，并制定工作指引，简化复工审批流程。同时，引导务工人员返粤返岗，摸清企业返岗情况和用工缺口，引导企业采取“共享员工”等调剂措施。

对于物流企业，各地要强化员工日常健康监测管理，打通交通运输堵点问题，协调解决层层设卡、封村封路、阻断交通等行为。此外，各地还要指导电商企业重点做好一线配送人员的安全培训和防护要求、保障工作所需的防护用具供应。

此外，为帮助企业经贸交流，切实推动、支持企业复工复产，条件合适的地区，可适当开展小型经贸活动。届时须按照“谁举办、谁负责，谁组织、谁负责”的原则，根据疾控等部门的疫情防控指引落实好有关新冠肺炎邀请防控应急处置责任。

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|无人零售、保温取货柜、一人食、健康套餐……广东餐企积极创新开拓多渠道餐饮服务

从不做外卖的网红店“太二”，终于官宣推出外卖了。2月22日，广东知名餐饮品牌“太二”公众号宣布，2月24日起，在美团上线外卖了，但就卖一个月。

记者发现，广东餐饮企业在复工复业后，为满足市场需求，积极开展多渠道服务，在外卖、团餐、无接触送餐等市场和新送餐方式上，不断创新，迭代“黑科技”。

无人零售进入外卖“无接触”市场

“我们的外卖业务上升很快，自2月10日各地陆续复日，工作日日均营业额比年前增长45%，订单量也比年前提升23%。”记者在探鱼推出的外卖新菜单看到推出有多款“一人食”套餐，显然是针对上班族的，如重庆豆花无骨鱼柳套餐，一碗饭+一份菜+一罐可乐。套餐则推出有VC多多水果拼、滋补套餐、清热套餐等。

据探鱼品牌市场部有关负责人李总经理介绍，在当前防控防疫大环境下，消费者们对保健、健康营养、提升免疫力的意识增强，故该公司研发了相应的新品，推出市场后，很受消费市场欢迎。

麦当劳、星巴克、真功夫、肯德基等外卖也均推出“无接触”外卖服务，即外卖骑手将餐饮食品送到消费者指定的地方，或写字楼、小区等指定的取餐区域，再由消费者自行取。又如美团、喜茶等知名企业推出智能取餐柜等。

有餐饮品牌如瑞幸咖啡还加快引进“无人零售”，2月12日，首台瑞幸无人咖啡机已经在武汉六七二医院投入使用。瑞幸咖啡表示，未来还将陆续为武汉协和医院、汉南区中医院、部分方舱医院和武汉消防救援支队提供无人咖啡机和咖啡饮品。

餐企在团餐找到新市场

团餐是当前广东餐饮企业主攻的另一重要方向。

2月15日，广东省餐饮服务行业协会公布了广州市首批预约式网络订餐企业名单，其中真功夫、肯德基、一日三餐、广州酒家、陶陶居、炳胜等50家知名餐饮企业进入推荐名单。

据该协会有关负责人介绍，为更好保障复工员工基本用餐需求，降低分散式外卖点餐、配餐的交叉风险，该协会提倡复工企业集体预约，商家提前做好安全备餐，第三方平台集中送餐，复工企业组织员工分布式用餐。

“餐饮企业向社会提供订餐配送服务，包括早餐、午餐和晚餐。”该协会有关负责人表示，预约网络订餐服务由美团、饿了么和顺丰物流提供订餐配送，由餐饮企业自行和平台方共同完成配送服务。

据悉，乐凯撒的企业团餐订餐系统已正式上线，10人起可进行“企业订餐”，人均在29.8元，且需要提前4小时预订。“客单价不超30元”。他们还特别针对企业订餐做了产品调整，增加果汁和新西兰进口牛奶以补充蛋白质和维生素，目的在于增强上班族的抵抗力，餐品中肉串和意面加重分量，确保企业员工吃得饱。

“现每天都有数十家企业主动找我们洽谈团餐业务。”据互联网团餐平台——悠饭团餐合伙人高翔介绍，目前，该平台正在抓紧时间做产品、供应链、营销等的升级，“其中供应链升级，是将吸收更多优质商家加盟悠饭，此外，公司内部在推动组织升级，快速扩充团队，并且提升组织的效率”。

业界认为，团餐市场大有作为，目前国内团餐尚处于初级阶段，在发达国家，团餐在餐饮市场中占比达20%。

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|广州酒家、鹅公村和部分酒店餐饮陆续开放堂食

今天下午起，广州越来越多餐饮企业宣布推出限制堂食服务，与此同时，多家餐饮企业表示，即便门店逐步开放堂食，但仍然坚持外卖，他们将根据当前市场消费需求，做出更多外卖创新举措。

今天下午，天河区正佳广场内的云海肴、太兴、谭鸭血老火锅、奈雪的茶等也已推出有限制堂食；越秀区花园酒店内的桃园馆8个厅房已对外营业，南沙区万达广场内的如轩砂锅粥、塘心风暴等均有供应堂食。

18时30分，记者走访位于白云区五号停机坪大型购物中心发现，负一层有21家餐厅，有些餐厅提供外卖服务，仅一家餐厅恢复了堂食。

恢复堂食的是一家陕西面馆，里面坐了至少8桌客人，每桌一般有2—3人。有父母带着小孩来就餐，也有年轻情侣，门口还有人在等位。服务员戴着口罩送餐，从门口橱窗也可看到厨房两位厨师戴着口罩在工作。

在天河区一家已开放堂食的酒家，记者看到，店内就餐客人都自觉与其他桌客人隔离得较远、错落坐开。进店前，食客们戴着口罩，自觉给门口的店员测体量、登记，每桌食客必须登记其中一位的身份证。据该酒家营运总监何伟权介绍，食客到来时，他们安排客人至少间隔一张台坐，进入店内要佩戴口罩，在用餐前才脱下口罩，用餐后要尽快戴上口罩。

“我们会提供酒精消毒液给食客，提醒他们用餐前先进行双手消毒，并提供公筷公勺，提供分餐服务。”何伟权说，在每桌食客离座后，也将进行至少10分钟的清洁消毒。

餐桌间距离保持1.5米，每人两对筷子

广州酒家集团、耀华集团等企业均向记者表示，23日将开放部分门店堂食服务。

广州酒家集团有关负责人称，例如天河百福广场店、海珠区的部分门店将会率先复市，他们将遵循复工指引，落实防控措施，并采取用餐人员追溯、消毒防护机制来保障堂食服务安全。

记者看到，该集团发布的复市海报富有诗意，“近日来，不期而遇重欢宴”。广州酒家方面称，他们将按照上级要求，满足开放条件的门店都将开放大厅堂食。“若市民需要前往就餐，需先拨打客服电话咨询。”

耀华集团有关负责人称，该集团旗下鹅公村芳村店、味稻粥城越秀公园店、岭南真味开平月山店将于明天午市起开始提供堂食服务，“其余门店仍在向政府相关部门申请中，尚未批复确定。”

“我们酒店的四季厅2月24日正式复业，供应早茶、午市、晚市餐饮服务。”五星级酒店中国大酒店有关负责人表示，在菜式上，该餐厅将会推出全新菜单，健康小炒、养生炖汤、粤式点心、广式烧味等大众喜爱菜式，以春季家常时令菜为主，并有清热解毒的免费赠饮。

据介绍，为了继续全面防控疫情，四季厅的格局将重新调整餐位，减少椅座摆放，餐桌间距离保持1.5米。每个用餐位置摆放两对筷子。“客人进入餐厅前必须测体温，餐厅门口摆放免洗消毒液供客人使用。餐厅为每桌登记一位客人的姓名及联系方式，以便跟进追踪。”

“我们对厨房及餐饮服务人员每日都进行体温测试，厨师及服务人员佩戴口罩及一次性手套上岗。”上述人士表示，根据防疫要求，该酒店还会增加餐厅及厨房清洁消毒频次，保证环境和人员卫生安全。

多家餐饮企业表示，即便开放堂食，他们仍将坚持供应外卖，而且鉴于当前还有许多家庭和消费者有外卖需求，他们将不断推出更多健康新品等。

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|大同酒家、陶陶居今早可饮茶啦！

22日一早，广州大同酒家、陶陶居、山东老家以及巧克力轻食餐厅NINETHIRTY均开放堂食。其中，广州老字号酒家大同酒家有关负责人告诉记者，该公司旗下酒家早上10点正式恢复有限度堂食服务，另外两家大同烧腊店也会提供有限度堂食服务。

21日晚，广州市、天河区先后发布关于“推动餐饮业有序复工复产的指引”文件。广州多家餐饮企业正在安排开放堂食事宜，广州酒家、唐厨餐饮、耀华集团、麦当劳、真功夫等餐饮企业表示，正在进行内部开会和与相关部门沟通中，很快将按指引开放堂食。

多家餐企今天上午开放堂食

“午市大厅接待有几台食客，大部分是来喝茶的，也有一桌客人来包房。”今天中午，广州大同酒家有关负责人冼一峰告诉记者，今天早上10点，该酒家已正式恢复有限度堂食服务。“我们在做好卫生消毒工作之余，也会提供酒精消毒液，请食客在用餐前先进行双手消毒，提供公筷公勺，提供分餐服务。在每桌食客离座后，也将进行清洁消毒。”

据悉， 该酒家昨天已先后接到市和区相关通知，店面已经立即开展卫生清洁工作，准备今天开放堂食。据他介绍，在进餐厅时，店员会特别提醒市民，在特殊时期配合餐厅的防控措施，前往用餐要佩戴口罩，在用餐前才脱下口罩，用餐后请尽快戴上口罩。并配合测温和登记工作。

另一家餐企新加坡巧克力专门店 Awfully Chocolate 旗下的巧克力轻食餐厅ninethirty，其在天河区的两家商场门店也于今天上午开业迎客，有限度地开放堂食服务，每天营业时间将恢复如往常，从早上10点到晚上10点。

消费者入店用餐前，该店会对每一位到店的食客登记个人信息，登记完成才允许入店堂食，并且间隔每台入座，“食客也非常配合工作，愿意填写信息。”该店店长称，他们不敢让食客拼台，未有位置时，就请食客留下电话，先在商场逛一逛，有位置再通知他们来用餐。

真功夫餐饮企业有关负责人表示，该公司南沙区门店昨天中午起，已经正常提供堂食，并按相关指引做好食客安排和落实各项防控要求。

昨天晚间，广州市、天河区先后发布关于餐饮服务单位复工复业疫情防控工作的通知，称从通告发布之日起，广州市、天河区内餐饮经营单位按照3级防控区标准实施防控，各类餐饮经营单位实行限制堂食服务并严格落实防控措施。4级防控区可正常提供餐饮服务，并要求餐饮单位落实好各项防控措施。而广州市2月21日发布的明确防控等级，其中南沙、从化、增城3个区为4级防控区，其余8区均为3级防控区。

多家餐饮企业紧急开会研究开放 

有餐企仍在观察

随后，记者询问广州酒家、唐厨餐饮、耀华集团、麦当劳等餐企，对方均表示正在研究、沟通，准备复工复业事宜。

旗下拥有岭南真味、沙河粉村、鹅公村等品牌餐饮企业的耀华集团董事长区又生告诉记者，今天下午他们会去市政府开会，开完全再落实。“明天开放堂食，若开放，将会全线门店按相关指引开放。”

唐厨餐饮集团总经理白强也表示，目前该公司正在内部研究，今天开会决定。

广州酒家集团有关负责人称，该集团正在做沟通，得到批准就会恢复堂食。

不过，也有一些餐企尚在观察，如探鱼、八合里海记、星巴克等。

“当下我们大家还是要以外卖为主要销售。”八合里海记董事长林海平说，至于堂食开放，“我们先申请三月一号，真正开通堂食不急一时，大概以区域零案例后的一个星期为准。”

他又称，“当然还要看每家店的实际情况，不用一次性所有店开通堂食。要把员工安全和顾客安全放在第一位。”

探鱼市场部有关负责人也表示 ，暂不开放堂食，原因是“担心员工和顾客安全，而且有些物业确实也不支持。”

湛江当地一家大型餐企御唐府有关负责人胡君告诉记者，当地已可以复工了，但该公司旗下门店将分批开业，其中2月25日第一批，3月1日第二批，“公司内部自己安排分批开业。”

有业界人士表示，目前恢复有限度堂食虽然未必增加过多营收，但总算缓解了一部分压力，并让人看到希望，重振信心。“广州能够批准有限度堂食，在一定程度上，也是意味着抗击疫情向着好结果发展。”

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|21日晚：陶陶居广州全部门店恢复堂食！

21日18时，陶陶居正佳广场店重新开放堂食，店内大堂内已有十余桌客人正在就餐，均隔桌落座。据陶陶居正佳店经理称，今天16时许已收到市里下达的相关文件，17时第一桌客人已入店消费。

此前，原定21日上午11：00营业的广州老字号陶陶居门店，突然被叫停。

“现全市12家门店全线恢复堂食，有部分门店开放的包房。”陶陶居餐饮企业有关负责人告诉记者，以正佳店为例，该店原有90多桌台，但现在落座的消费者有10多桌，坐得比较疏落，空间感强些。据悉，该公司旗下的另一家餐饮品牌店山东老家也开放堂食了。

此前，陶陶居经营方、食尚餐饮公司董事长尹江波称，该公司早已准备好，随时可接待客人、开放堂食。

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|复盘：陶陶居恢复堂食被紧急叫停的前45分钟

2月21日上午10时45分，广州陶陶居国金店。距离原计划11点恢复堂食还有15分钟，陶陶居被天河区市场监管局紧急叫停，引发关注。

当时，南方＋记者就在现场准备直播，让我们来还原一下：陶陶居恢复堂食紧急叫停的前45分钟发生了什么？

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|又不开了！陶陶居为何被紧急叫停堂食？

“现在暂停营业，估计是省里和市、区的文件到达有时间差，但很快就会再开的了，不差这一两天。”陶陶居经营者、广州市食尚国味餐饮管理有限公司董事长尹江波说，该公司早已全部准备好，只要区里文件一到，允许开放堂食，他们立即就能开门迎客。原定今天上午11：00营业的广州老字号陶陶居门店，突然被叫停。

又不开了！陶陶居恢复堂食为何被紧急叫停？

【记者】昌道励 欧志葵 曾美玲 王佳欣

【拍摄、剪辑】姚志豪 李赫

【策划】彭琳