江湖人都知道，

广东人爱吃，懂吃，会吃！

粤菜作为八大菜系之一

广府菜、客家菜、潮汕菜深得美食精髓

三种风味各具特色

在天生美食哲学家广东人眼里

大米的“蒸煮文化”

可以追溯千年

下面这些，如果没有你爱吃的算我输！

广府菜：牛河、拉肠、陈村粉……

客家菜：炒粄、发粄、老鼠粄……

潮汕菜：发粿、甜粿、红桃粿……

千年孕育，延播四海

丝苗米稻种

▽

10000年前

水稻成功驯化于中国

7000年前

水稻开始在中国南方栽培

3000年前

北方吃面南方吃米格局形成

无论黄河流域的“粟米”还是长江流域的“大米”，都属谷类，适合“囫囵”蒸煮。周秦以后，中国北方引进小麦、大麦，开始“磨粉”蒸煮食用。

随着先祖历代南迁

陆续形成了

千年以上的“粉”、“粄”、“粿”特色文化

肇庆岗坪切粉、始兴清化粉均始于一千多年前

潮汕粿文化早已延播一带一路很多国家

“粉”、“粄”、“粿”共筑米制美食王国

大米在广东人的手中可塑性强大

不仅有广府的“粉”、客家的“粄”

还有潮汕的“粿”

【粉】

与充满油脂气息的热干面、豆皮、面窝这些武汉早餐相比，广府的早餐就像是从米浆里捞出来的，米粉、河粉、肠粉、陈村粉……各种粉类占据了广府早餐届的半壁江山。

在广府地区，点份干炒牛河是个不容易出错的味道，旺火里，翻炒两三下便可以下切成条的湿河粉，这是一种用大米磨成浆再蒸熟切条的主食。

新鲜出锅的干炒牛河，带着镬气的猪油香直径往脸上冲来，根本无力抗拒，嘴里是因火够大带来的的烟熏香味儿。

干炒牛河

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但同样是蒸熟的大米浆，肠粉可没那么随和。作为广府粉类中的王者，早在清代末，广州街头就已经出现肠粉。

这个时期的肠粉就是我们现在耳熟能详的“布拉肠粉”，即广州拉肠。

广州拉肠

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用大米做成米浆，然后用铁炊具通过蒸汽蒸成一张类似河粉一样的米膜，出品时 “白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”。

肠粉价廉、味美，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。

关于肠粉的起源，网络上有不少“野史”。

一说是源于唐朝，六祖惠能无意中创造的；还有一说是纪晓岚蛊惑乾隆专门来到粤西品尝，肠粉以此也由此而来。

第一个说法缺少史料支撑，而第二个说法基本可以认定是虚构的，因为乾隆爷并没有去过广东。

其实，关于肠粉的历史，并没有一个详细的官方记载。而烹饪类的书籍则普遍认为，肠粉是在20世纪30年代之后从广州西关起源，成为广州流行小吃的。

同期，潮汕人民结合地方特色，将广州拉肠回炉再造，以“粿”为皮，创造了独具特色的潮汕肠粉。

此外，肠粉的种类选择也有很多。

除了干炒牛河、广州拉肠，米粉、猪肠粉、陈村粉……按照不同类型，不同地区划分，不同的粉可以摆一桌“满汉全席”。

【粄】

广东梅州客家人从中原地区迁徙而来，把北方小麦“磨粉”蒸煮文化应用到稻米上。“粄”最早起源于魏晋南北朝时期，文化形成于唐宋时期。

梅州客家人对“米粄”的热爱，其根源在于对北方面食文化的复制、回忆。“粄”是客家方言中的特色词，在《大宋重修广韵》的米部中记录为“粄，米饼”。

炒粄

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“粄”之于客家人，是儿时母亲手艺的味道，是萦绕心头的故乡味道。

“粄”食文化也在梅州释放出别样的温情，这种由最初的米演变而成的“粄”食美味，早已与客家人的生活牢牢地联系在一起，承载着先民的生活愿望、生命理念和敦厚感情，粄食文化也因此被一代一代客家人完好地传承至今。

目前，梅州保留着以稻米为主料的甜粄、发粄、味酵粄、老鼠粄、煎粄、忆子粄等“米粄”数十种之多，而以稻米为主料的饭、粥、粽、粉、粄、糕、酒、醋等大米饮食近300种。

用“米粄”招待、馈赠亲友已成为梅州客家人的“家常便菜”，不同的“米粄”寄托着不同的祝愿与寓意。

了解相关美食请点击链接 → 稻米，你怎么这么好吃！

【粿】

“粿”的传说源于南下定居在潮汕地区的中原人，苦于没有面食可以祭拜祖先和神祇，便因地制宜，取南稻代替北麦，于是就成了“粿”。

粿，指的是用粘米磨成粉制作而成的食品，它们因馅料不同而有了各自的名称。别看是小巧精致的一颗粿，它已经陪伴了潮人许久。

红桃粿

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一谈到粿，便与潮汕人的祭祀这一习俗分不开。

潮人信仰的神灵繁杂多样，不同的时节祭拜的神不同。

正是由于这种诸神崇拜的浓厚风气，粿，在潮汕地区，在潮汕人民心中，有着举足轻重的地位。

农历六月十五及十月十五是“五谷母”生（即稷神），需要做尖担粿等粿品来欢庆又一年的丰收并答谢谷神的庇佑。

七月初七不仅仅是七夕，更是潮汕拜“阿婆”，为家中十五岁的孩子办“出花园”（粤东地区为孩子告别童年而举行的一种特有的成人礼）的日子。

为了感谢“阿婆”对未成年孩子的保护，家中的妈妈会遵照习俗做些红桃粿、石榴粿、三角油粿等供品。

“

6月28-30日，水稻矮化育种60周年纪念暨广东水稻产业科技大会将在广州举行。

”

本次大会由广东省农业农村厅、广东省农业科学院、中国工程院农学部、华南农业大学、农民日报社主办，以“矮化育种，传承发展 科创未来 粮安天下”为主题。大会内容丰富，包括专家论坛、广东丝苗米良种良法良品展示、全省各地市稻米文化展示、产品展览展示、产权交易、科普体验等六大板块内容。

在科普体验板块中，举办稻米美食文化节，粤菜名扬中外，以大米为原材料做出的美食更是层出不穷。适合的稻米品种做出更加精致美味的美食，做到从种子到筷子的配套，重点发掘、发扬广东传统美食文化。邀请各地具有代表性的粤菜师傅，现场制作、展示与稻米有关的美食。此外，还将举行全球稻米品鉴，活动现场开展全球稻米品鉴活动。全球范围内征集名米，邀请国际知名美食专家，与广东丝苗米十大品牌米进行PK品鉴。

你是不是已经等不及呢？6月28-30日，与你相约，来一场美食之旅！

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编辑丨农财君

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