豆花吃咸还是吃甜？月饼吃叉烧还是豆沙？在粽子界也存在这样的咸甜之争。今年端午，在粽子界，这个讨论貌似有了结果，综合京东、天猫等电商平台的数据显示，虽然甜粽子馅料种类更丰富，但是咸粽子更受欢迎，销量是甜粽子的3.6倍。以肉粽、蛋黄粽为代表的咸味粽销量遥遥领先，其次是豆沙粽、枣粽和五谷粽。粽子届的新秀冰粽销量同比增长66%，水晶粽同比增长52%。

网红新口味粽子销量增长明显

根据京东的数据显示，从全国各地的口味偏好来看，陕西、辽宁、山西、天津、黑龙江等地消费者购买甜粽子的比例较高，江西、浙江、重庆、安徽、贵州等地消费者则更爱吃咸粽子。天津、北京、广东、山东、吉林等地消费者购买新口味粽子的比例更高。

但咸甜粽子谁都还没有C位出道，因为粽子届出现了后起之秀。数据显示，以水果馅为主的冰粽、茶粽、水晶粽、以及小龙虾粽、腊肠粽、螺狮粽等网红新口味粽子的销量增长明显，其中茶粽的销量增速最高，同比增长78%；冰粽销量同比增长66%，水晶粽同比增长52%。口味更多、外形也更小巧、精致了，新口味粽子逐渐从00后、90后群体向家庭消费市场扩散。在人气爆棚的新品种粽子出现之后，粽子开始从一种节令食品向日常零食、甜点的方向演变。

究其原因，粽子行业在线下的主力消费者年龄普遍偏高，而在线上消费者明显呈现年轻化趋势。根据老字号品牌的消费者画像，25岁至35岁人群占比都很高，老字号们也开始有意识地挖掘95后、00后的需求。

天猫数据显示，年轻消费者口味趋于多元化、个性化，而且对食物颜值有高要求，因此创新的口味和设计能帮助品牌吸引到更多新顾客。区别于过去粽子这一传统行业的新品研发更多依靠商业直觉、感性决策或“跟风”其他食品行业，近两年，粽子老字号已经开始基于市场调研和消费需求洞察，“有的放矢”地推出新品。

去年，粽子品牌真真老老通过天猫大数据发现，传统的粽子个头较大，食用需加热，且原材料糯米很沾手，大大阻碍了学生和办公室一族吃粽子。对于以办公室白领为代表的年轻人偏爱时尚个性化、有颜值的产品这一整体洞察，真真老老开发出一款个头小、免蒸煮、开袋即食的水晶粽。

包粽工平均月收入最低1万元

虽然粽子的口味和形态在不断改变，但是作为对美好生活的寄愿载体没有改变。今年高考第一天恰逢端午，在谐音中，糕、粽有高“中”之意，粽子也变成了高考“锦鲤”。

在天猫平台，不少品牌推出的定制款“高粽”礼盒因此火了。五芳斋为高考特别定制的一款“高粽”礼盒，天猫首发半天就售罄了888件。过去3天，粽子老字号真真老老天猫旗舰店的访客同比增长613.72%。数据显示，在下单的消费者中，67%是新客，评论区涌现不少讨个好彩头的考生家长：“图个吉利”“希望高中”。

对于远方的游子来说，粽子更是寄托乡愁之物，数据显示，很多离开家乡的年轻人通过电商为家乡亲友送去礼物，表达了对父母亲人的节日祝福。90后线上购买粽子的用户数增长最高，同比增速超过53%，端午节前夕京东线上异地订单数量是平时的2倍。

而小小一个粽子也带动的产业发展。随着端午来临以及电商618大促的造势，五芳斋的包粽工平均月收入能达到1万五六，月入1万已经属于“最低收入”。

老字号天猫速食行业小二勒莹告诉记者，粽子老字号的天然优势是对传统工艺有着丰富的经验，品质有保障，在当地有着一批忠实顾客。但每年只在端午节前做一个月本地人的生意，对于一个想要持续健康发展的企业而言远远不够。近年，这些老字号的当家人们纷纷找来线上平台运营的专业人才，建立专门的电商部门。

【记者】彭颖 叶丹

【统筹】赵兵辉

文中图表数据来源于京东、天猫